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金生 08-18 144

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摘要： 怎样用古法酿造酒?酒料拌糠后，装入酒甑并蒸馏。酒甑上放一个草圈，草圈上再放一口天锅，用于冷却蒸发出的酒气，使其凝结成液态酒。过程中需要不断向天锅加入冷水以保持冷却，同时控制火候，...

怎样用古法酿造酒?

酒料拌糠后，装入酒甑并蒸馏。酒甑上放一个草圈，草圈上再放一口天锅，用于冷却蒸发出的酒气，使其凝结成液态酒。过程中需要不断向天锅加入冷水以保持冷却，同时控制火候，避免过猛导致底锅水溢出。刚蒸馏出的酒是热的，因此在接酒时要一边接收一边品尝以保证酒质。

用古法酿造酒的步骤：田里收获的稻谷会有一些杂质和石砺，将稻谷的瘪粒、杂草和石子筛选出来，用冲淘洗净。将洗净的稻谷放到甑锅里加水，大火蒸粮。蒸过的稻谷放入发酵缸，拌匀酒曲，密封存放发酵，15天后即可开缸。

古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

从酿酒具器的配置情况看，远古时期，酿酒的基本过程有谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）。这些过程及这些简陋的器具是酿酒最基本的要素。

中国古代酒的酿造技术经历了两个主要阶段：自然发酵阶段和科技引入阶段。在自然发酵阶段，酿酒技术主要依靠经验，生产规模较小，手工操作，没有可信的检测指标保证酒的质量。这一阶段持续了数千年，直到民国时期，西方科技知识的引入，尤其是微生物学、生物化学和工程知识，使传统酿酒技术发生了巨大变化。

第一阶段是人工制曲，即先将粮食粉碎后加入水进行发酵；第二步是蒸馏过程；第三阶段是勾兑环节。古代酿酒是怎么酿的古代酿酒是怎么来的呢？我国古人很早就知道了，他们利用粮食、水果等含淀粉的物质发酵制成的含有乙醇的水溶液，这就是最早的酿酒。

古时候，人们酿的是果酒和黄酒，都是压榨酒，不蒸馏的。元代以后才出现烧酒。果酒最容易，只需将水果破碎，密封在坛子里，它自己就会发酵，发酵结束后过滤澄清，便得果酒。黄酒相对繁琐些，工艺要求也较高。首先是制曲（依大曲为例）：小麦压成片，使淀粉外露，拌水40%左右，压成砖状。

古时候人家酿酒是怎么酿的中国古代酒的酿造！我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，在我国古代，由于生产条件的限制以及社会经济的发展等原因，酿酒技术一直处于原始时期。

而古人酿酒其实就是传统极易酿酒的前身，我们接下来来认识一下古人究竟是如何酿酒的。酿酒确实是一门技术活，古人酿酒多半还是要有专门的工人来进行操作的，否则只是普通人酿出来酒是不够香醇的。虽然说古人有些普通人家也会进行酿酒，但是一般好的酒都是在酒坊里面，有专门的工人来酿出来的。

编剧不顾1958年中共中央政治局通过了《中共中央关于在农村建立人民公社问题的决议》（决议指出：“在目前形势下，建立农林牧副渔全面发展、工农商学兵互相结合的人民公社，是指导农民加速社会主义建设，提前建成社会主义并逐步过渡到共产主义所必须采取的基本方针。

因此，从这个角度来看，可以说《老农民》在一定程度上符合历史背景和社会现实。

《老农民》虽然是反映了中国农村五六十年代到九十年代的社会变迁，但里面的故事并不全是真的。一般来说，艺术故事来源于生活但高于生活。所以铲麦苗的故事也是假的，是作者编剧杜撰出来的。不过农民那时候吃不饱饭是真的，为了吃饱饭想尽办法也是真的。

《老农民》剧情立于历史，基于农民根本，塑造了一张张生动鲜明、从泥土中成长起来的农民面孔，与天灾战天斗地的牛大胆，一夜变身穷人的马仁礼，独自出门打拼的农夫灯儿，见风使舵的乔月……他们是生活的最底层，生活也最历经千辛万苦。这一次，我真的很佩服编剧高满堂，写得很大胆。

老农民的原型不是哪个村。《老农民》这部剧的故事背景在山东黄河岸边的麦香村，新中国刚成立时期，以牛大胆为首的贫农都分到了土地，而从北平归来的知识分子马仁礼因为是地主的儿子一夜之间一无所有。山东黄河岸边的麦香村，是高满堂艺术化的一个虚构地名，无所谓原形。

《老农民》这部电视剧是在2014年拍摄的。《老农民》是一部反映中国农村生活和农民命运的电视剧，讲述了从20世纪50年代到21世纪初，中国农村经历的巨大变革和农民的心灵历程。为了真实还原历史背景和人物性格，剧组在筹备阶段进行了大量的历史研究和实地采访，确保剧情和人物塑造的真实性。

原料：糯米1000克。甜酒药。（“安琪”）制作：煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。

大米酒将准备好的大米蒸熟后晾凉备用然后加入适量的冷开水（也可以是矿泉水），搅拌均匀备用把准备好的泡谷机清洗干净并消毒干净；将洗净的原料倒入桶中（可以选择陶瓷罐或塑料等）。

糯米（粳米）红粬米水原料的配比：水：糯米：红粬米＝15 ：10：1 酿制流程：选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水亲清洗糯米（粳米）清除杂质。冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。

酿造步骤清洗米：将米洗净，去除杂质和灰尘。糯米因其粘性较高，通常用于制作口感更浓郁的米酒。浸泡米：将清洗干净的米放入大碗中，加入足够的水覆盖米，浸泡8-12小时，让米粒充分吸水膨胀。蒸煮米：将浸泡好的米放入蒸锅中，上蒸大约30分钟至米熟透。蒸煮的目的是杀死米中的细菌并激活米中的酶。

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